BIO hovězí maso

Naše maso pochází z mladých býků a jalovic masných plemen Simental a Limousine. Dobytek se pase na valašských kopcích a stráních a je krmen výhradně přirozenými krmivy, což má pozitivní vliv na kvalitu masa.

Samozřejmostí je vyloučení preventivního užívání antibiotik, hormonů, masokostních mouček, geneticky modifikovaných surovin apod. Porážíme a zpracováváme pouze vlastní skot, cca 2 až 4 kusy měsíčně. Specializujeme se na prodej koncovým zákazníkům. Prodáváme cca 9 kilové balíčky, které obsahují kombinaci zadního a předního hovězího masa. Díky přímému prodeji formou balíčku se nám daří udržet příznovou cenu.

Ve většině případů děláme prodej formou balíčků. Po předchozí dohodě připravujeme maso pro některé restaurace a zákazníky, dle jejich přání. Jedná se hlavně o dodávku masa na oslavy, svatby, atd. Připravujeme např. kližku na guláš, krk na ragů, gulaš, hovězí zadní na svíčkovou atd.

Mimo balíčky je možné koupit samostatně zboží aktuálně nabízené v našem e-shopu.

Zrání masa

Pohyb zvířat a kvalitní krmiva  jsou jistě dobrým základem pro chutné a kvalitní maso. Bohužel tyto faktory nestačí k tomu, aby hovězí maso bylo křehké a aromatické. Tyto vlastnosti získává až poté, co projde zráním. Zrání masa je složitý technologický proces, který vyžaduje přesnou teplotu i vlhkost. Během tohoto procesu dochází k enzymatickým procesům a změně pH. Zrání masa probíhá po dlouhou dobu  (min. 8  až 21 dní  tzv. suché zrání) při teplotě v rozmezí + 0 až + 4°C.  Po zabalení do vakua proces zraní pokračuje. tzv. mokré zrání. Dlouhodobé chlazení i ztráta vody v mase se samozřejmě odráží na jeho ceně. Nicméně koupí tohoto masa si zajistíte luxusní kulinářský požitek a vyhnete se známé školní hovězí „podešvi“.

Dělení hovězího masa

Velmi rádi bychom Vás seznámili se základním dělením masa. Každý z nás se jistě musel nejednou „poprat“ s tím, jak který kus masa zpracovat a kulinářsky upravit. Způsobů dělení masa je hned několik, každý řezník umí svou práci jinak, a proto se setkáte s různým způsobem provedení.